Mivel a házasság által létrejött család háztartási kapcsolatot is jelent, előtérbe kerül a főzés, a közös étkezés igénye és szükségszerűsége. Ilyenkor a feleség (ritkább esetben a férj) addigi főzési tapasztalatait felhasználva, azokat sűrűn gyarapítva, tapasztalatlanságát legyőzve igyekszik megfelelni a konyhai teendőknek. Hasznára és okulására szolgálhat néhány elv az étrend összeállításáról.

A táplálkozást mindenkor és mindenhol befolyásoló legfontosabb tényezők a gazdasági helyzet, a jövedelem, a rendelkezésre álló élelmiszerek mennyisége és minősége, valamint ára, a hagyomány, az alkalmazott konyhatechnika, különböző pszichés tényezők. Mindezek közvetlenül és közvetve meghatározzák az étrend összeállításának szempontjait, illetve a helyes (egészséges) táplálkozást.

A jól összeállított étrend kiegyensúlyozott táplálkozást biztosít. Az étrendet számos tényező figyelembevételével kell megtervezni, amelyeket az alábbiakban röviden ismertetünk.

Tápanyagszükséglet. Az elfogyasztásra kerülő ételek meghatározásánál figyelembe kell venni a fogyasztók tápanyag- és energiaszükségletét. Az egyes embercsoportok szükséglete eltérő, számos tényező függvénye, amelyek közül a legfontosabbak az életkor, nem, testtömeg, fizikai aktivitás, egészségi állapot, munkafeltételek, éghajlati viszonyok. Külön szakkönyvek foglalkoznak az étlapok tervezésének módszereivel.

Idény. A tápanyagigény és a rendelkezésre álló élelmek évszak szerint változnak. Késő ősszel és télen kalóriadús tésztaféléket és száraz hüvelyeseket, konzerveket, savanyúságokat, C- vitaminban gazdag gyümölcsöket kell az étrendbe iktatni. Tavasszal a friss zöldségek használata előzi meg a C- vitaminszegénységet. Nyáron és kora ősszel könnyen emészthető, alacsony energiaértékű, folyadékot és ásványi anyagokat bőven tartalmazó zöldfőzelékeket és gyümölcsöket ajánlatos fogyasztani.

Változatosság. Az étrend legyen változatos a tápanyagösszetétel szerint, színben, ízben, konyhatechnikai szempontból, egy-egy étkezésen belül, napi-heti eloszlásban. Mind az állati, mind a növényi élelmek szerepeljenek benne. Ugyanazon a napon ne legyen kétszer azonos alapanyagú étel, az azonos módon készített nyersanyag csak hetek múlva ismétlődjön.

Táplálkozási piramis. Minden egyes étkezés tartalmazzon mennyiségileg és minőségileg is elegendő tápanyagot. A fő élelmiszerek napi fogyasztási gyakoriságára tesz javaslatokat a táplálkozási piramis. Alapját a kenyér és pékáruk, rizs és egyéb gabonafélék képezik, a következő lépcső a zöldségfélék és a gyümölcsök, száraz hüvelyesek, ezt követően a tej, tejtermékek, hús és húskészítmények, tojás, azaz az állati eredetű termékek, végül a zsiradékok és az édességek a legkisebb mennyiségben. A főétkezésekhez minél több élelmiszercsoportból kell összeválogatni a nyersanyagokat. Ideális, ha a napi étrend minden csoportból tartalmaz élelmiszert.

Konyhatechnikai eljárások. Egyes, tápanyagokban szegényebb élelmiszereket különböző konyhatechnikai eljárásokkal lehet gazdagítani. A helyes eljárás alkalmazásával hozzájárulunk a tápérték megőrzéséhez.

Étkezési szokások. Az étkezési szokások nemzetenként, földrajzi elhelyezkedés szerint, vidék-város viszonylatban, alkalmakként változnak. A helyes étkezési szokásokat gyermekkorban kell elsajátítatni. Ha helytelen szokás alakul ki, csak fokozatosan lehet megszüntetni.

Anyagi lehetőségek. Az étrend meghatározásánál az anyagi lehetőségek döntőek lehetnek. Viszont az alapos anyagismeret, az ételkészítési jártasság szegényes körülmények között is lehetővé teszi az egészséges étrend összeállítását. A fehérjeszükségletet jól fedezik az olcsóbb tejtermékek, a burgonya is alkalmas fehérjeforrás. A savanyú káposzta nemcsak olcsóbb a primőröknél, hanem egyúttal több C-vitamint tartalmaz.

Idő. Az étrendet úgy kell összeállítani, hogy a főzésre fordítható idő alatt jó minőségű ételek készülhessenek. A konyha felszereltsége, gépesítettsége nemcsak a főzési módszeren javít, hanem egyúttal időt takarít meg. Ehhez járulnak a félkész és késztermékek, valamint a kedvező tárolási lehetőségek.

Dr. Ábrám Zoltán egyetemi tanár

Nyisson PayPal számlát és gyerekjáték lesz az internetes vásárlás.

Nem tetszik a média? Légy te a média! Lépj be a média kommandóba
Ha valaki tanúja volt érdekes, közérdekű vagy szép eseménynek és úgy ítéled meg, hogy ez több embert érdekelhet, akkor küldje el  kérjük töltsd fel a youtube-on a SZEFHE Média Kommandó csoportjához

Markodban a hatalom Egy telefonnal, most fényképet készíthetsz, hangot vehetsz fel, filmezhetsz, de ha kedvet érzel akár meg is írhatod véleményed. Regisztrálj és a felhasználó menüben kattints a hír beküldésére.

Erről a fórumon

Szerkeszd a Székely Enciklópédiát GóbéWiki- A Mi enciklopédiánk

GóbéShop a legszebb székely népművészeti ajándékok

Székely Virtuális Múzeum Járuljon hozzá Ön is múzeumunk bővítéséhez