Az öregedési folyamat miatt lassúbbá válik az alapanyagcsere, csökken az energiaszükséglet, romlik a tápanyagok hasznosítása, rosszabb lesz az emésztés és a felszívódás hatásfoka. Az idős ember mindenekelőtt egyék kevesebbet, könnyen emészthető ételeket fogyasszon.

Az idősek a szervezet fenntartásához szükséges energián túl kevesebbet fektetnek a fizikai aktivitásra. A 65 év feletti férfi napi kalóriaszükséglete átlagosan 2400 kcal, a 60 év feletti nőé 2000 kcal. A felvett energia 12-13%-a származzon fehérjéből, ez napi 60-70 g fehérjét jelent. Az időskori táplálkozás fontos szabálya a zsírszegénység, különösen az állati eredetû zsiradékokat kell mérsékelni. A zsírbevitel mértékét kívánatos 20 energia%-hoz közelíteni, amit a komplex szénhidrátok mennyiségének a növelésével lehet elérni.

Az ásványi anyagok bevitelét, kiemelt helyen a tejben és tejtermékekben nagy mennyiségben előforduló kalciumot különös gonddal kell figyelemmel kísérni az osteoporosis megelőzése érdekében. A rendszeres gyümölcs, zöldség- és főzelékféle fogyasztásáról sem szabad megfeledkezni a vitamin- és rostszükséglet fedezése céljából. Az étrend folyadéktartalmát alapos körültekintéssel szükséges kezelni, ajánlatos a teák, gyógyteák fogyasztása. Célszerû a több kisebb étkezés, könnyû és meleg ételek napi fogyasztása. Sokszor sokat számít a kellemes légkör.

Az időskorúak táplálkozásában célszerû csökkenteni a zsíros, koleszteringazdag, nagy cukortartalmú, magas purintartalmú, túlfûszerezett, durva rostozatú ételek használatát.

Az idősek diétája legyen könnyû vegyes étrend, azaz könnyen emészthető és változatos. Alkalmazásakor az élelmiszereket meg kell szabadítani a nehezen emészthető részektől. Lazító eljárásokkal omlóssá, szivacsossá kell tenni a hő hatására megszilárduló részeket (felfújtak, pürék, darált húsok). Kerülni kell azokat az ételeket, amelyek magas hőfokra hevített zsír felhasználásával készülnek (erősen pirított rántás, zsírban sült tészták, sült és rántott húsok stb.). Ki kell küszöbölni azokat az ételeket, amelyek a felszívódás után a szervezetben izgató hatást fejtenek ki.

Tanácsaink alátámasztására az alábbiakban néhány mintaétrendet közlünk.

Reggeli (R): tejeskávé, mazsolás kalács

Ebéd (E): paradicsomleves, rizsköret fasírttal, alma

Uzsonna (U): joghurt

Vacsora (V): tejbegríz, almapüré

***

R: kakaó, vajas pirítós, túró

E: galuskás húsleves, rántott hal spenótfőzelékkel, gyümölcs

U: tejeskávé, kifli

V: sajtkocka, vegyes befőtt

***

R: tej, lekváros kenyér

E: zöldborsóleves, rakott burgonya

U: keksz, befőtt

V: túrósgombóc, sült alma

Dr. Ábrám Zoltán egyetemi tanár