|
Érdekességek szakácskönyve
Incze Fejér Anikó
Marco Polo útleírásában megemlíti, mint a Nagy Khán konyhájának legfinomabb fűszerét. A középkorban, patikákban árulták, értéke az aranyéval vetekedett, különösen a nagy járványok idején. A szegfűszeg a legrégibb, legkedveltebb fűszerek egyike. Keletrõl származik, ahol már háromezer évvel ezelõtt használták. Marco Polo útleírásában megemlíti, mint a Nagy Khán konyhájának legfinomabb fűszerét. A középkorban, patikákban árulták, értéke az aranyéval vetekedett, különösen a nagy járványok idején, mert csodaszernek vélték.
A hollandok kiderítették, hogy a szegfűszeg csak az Amboyna szigeten terem. Módszeresen nekiláttak, hogy a hatalmukba kerített szigeten, mihamarabb fellendítsék a termelést.A borssal kapcsolatosan volt már szó „fűszerháborúról”, amelynek során az angolok, fokról fokra megtörték a hollandok egyeduralmát.
A szegfűszeg esetében másként történt.
Nem az angolok csikarták ki a változást, nem volt háború. A franciák által meghódított, Isle de France kormányzója, elhatározta, hogy kicselezi a hollandokat, akik halálbüntetés terhe alatt tiltották a kincset érõ szegfűszeg kicsempészését Amboyna szigetérõl. Expedíciót indított el, vitorlás hajójának sikerült észrevétlenül horgonyt vetnie Amboyna egyik lakatlan öblében. A francia matrózok egy csoportja partra szállt, és rengeteg magot gyűjtöttek. Néhány év múlva szegfűszeg termett Isle de France-on is, majd francia telepesek más gyarmatokon is elterjesztették.
A fa, amelyen a szegfűszeg terem, magasra nõ, eléri a húsz métert. A fõzés, sütés számos területén ízesítünk szegfűszeggel: kompótokat, tésztákat, sülteket, mártásokat, savanyúságokat, italokat. A klasszikus, szegfűszeges-fahéjas, forralt boron kívül tehetjük puncsba, likõrbe, sõt más gyógyfüvekkel keverve teát is fõzhetünk belõle.
Az angolok nyelvében a „ginger” nemcsak fűszert jelent, hanem lendületet, elevenséget. A sportban a gyömbérezés kifejezés doppingolást is jelent. A „tegyél egy kis gyömbért bele” nem fűszerezést jelent, hanem bíztatást arra, hogy „fokozd az iramot”. Az angolszász világban a gyömbérsör nagyon kedvelt ital. Nem is szólva a gyömbérkenyérrõl, amit sütnek minden jóravaló háztartásban, különösen karácsony elõtt. A gyömbér a trópusokon terem, maga a fűszer a gyökér törzsébõl származik. Eredetileg Ázsia trópusi vidékein volt honos. Kínában, Indiában õsi idõktõl használják. Európában idõszámításunk elsõ századában jelent meg. Az elültetett dugványok kilenc-tíz hónap alatt százhúsz-száznegyven centi magasra nõnek, ekkor kiássák a gyökeret, törzsét letisztítják, megmossák, és a napon megszárítják.
Régen a gyömbér is nagyon drága portéka volt.
 Mátyás király udvaráról szóló krónikájában, Galeotto Marzio megemlíti, hogy a fűszerek annyi aranyat érnek, amennyit a súlyuk nyom. A király konyhájában használatos ízesítõkrõl szólva, a gyömbért elsõ helyen említi, a fahéj, a bors, a szegfűbors és a sáfrány csak utána következik. Késõbb, a XVII. századi, erdélyi konyhákban is elõkelõ hely jutott a gyömbérnek.
Bornemissza Anna 1680-ban kelt szakácskönyvében számos fogásban szerepel ízesítõként. Ínyencfalatok fűszerezéséhez javasolja a fejedelemasszony szakácsmestere.
Az arabok a gyömbér és a morzsika vegyülékét szerelemre gerjesztõ szerként ajánlják. A kínaiak lekvárfélét készítettek belõle, erre a célra. Napjainkban is népszerű fűszer, hús-, gyümölcs-, hagymalevesek, pecsenyék, grillezett húsok, pikáns mártások, vadpácok, felfújtak, befõttek pikáns ízesítõje.
A fahéj konyhánk egyik legrégibb fűszere.
Süteményeket varázsol finommá, édes illatával kompótoknak kölcsönöz ínycsiklandó aromát, a tejben fõtt rizs is zamatossá válik, ha megszórjuk vele. A forralt bor, amit fagyos, téli napokon kortyolgatunk, fahéjtól illatozón az igazi. Portugál hajósok voltak az elsõk, akik eljutottak termõhelyére, Ceylon-szigetére, a mai Sri lankába.
A nevezetes fűszert egy vadon termõ, trópusi fa lefejtett kérge szolgáltatja. Az egyik ceyloni uralkodó, Kandy fejedelme megelégelte a portugálok egyre terhesebbé váló követelõzéseit, s elhatározta, hogy megtagadja a „fahéjadót”. Jó alkalom kínálkozott ehhez, amikor újabb európai hajósok érkeztek a szigetre, ezúttal hollandusok. A holland hajók megütköztek a portugál gályákkal, és sikerült elűzniük õket Ceylon közelébõl. A hajósok marhahúst ettek, ezzel megsértve a bennszülöttek õsi szokásait. De a fejedelem nem árulta el felháborodását, és maga fogadta a kikötõbe visszatérõ hajósokat. Másnap, huszonöt tisztjével együtt, meghívta õket vacsorára. A lakoma során, a szingalézek kardot rántottak, és lekaszabolták a vendégeket.
Incze Fejér Anikó, az Erdélyi Gasztronómiai Szövetség szakmunkatársa Új magyar szó Ki volt minden idők leghíresebb asszonya-Nagyasszonyunk? Tégy javaslatot Szerkeszd a Székely Enciklópédiát GóbéWiki- A Mi enciklopédiánk Hírdesse szálláshelyét az Erdélyi öko közösség honlapján On-line szállásfoglalás Iratkozzon fel a Kakukk Marci Hírügynökség híreire GóbéShop a legszebb székely népművészeti ajándékok Ki lesz a legszebb székely nő? Online szépségverseny Nevezz be! Indul az összmagyar szépségverseny GóbéMall Nyisson Ön is online üzletet GóbéTár A legolcsóbb tárhely Romániában 32 Euró 2 Giga EGY ÉVRE GobeVirtual-Az Új honfoglalás-Szerepjáték komolyan Új!!! Tölts fel videót-Teszteljük a GobeTube-ot |
Szép Konyha 
