Hozzávalók: 1 kg kicsontozott borjúcomb, 60 dkg kék szõlõ, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, néhány szem borókabogyó, fél kávéskanál kömény, 2 rozmaringág, 1 liter vörösbor, 4 evõkanál olaj, õrölt bors, só.

Elkészítése: Az egyik gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, és a csont helyére tesszük. A combot meghintjük borssal, átkötjük, hogy sütés közben megtartsa a formáját, és a cérna alá babérleveleket, rozmaringágacskákat tűzünk. A húst magas falú hõálló edénybe tesszük, rászórjuk a borókabogyókat, a köményt és a másik gerezd zúzott fokhagymát. Meglocsoljuk a borral, és egy éjszakán át hűtõben pácoljuk.

Másnap kivesszük a páclébõl, lecsöpögtetjük, és közepes lángon, olajban elõsütjük, majd sütõtálba tesszük. A páclevet leszűrjük, egy merõkanálnyit a húsra locsolunk, megsózzuk, és elõmelegített sütõben legalább egy órán át sütjük, közben többször megforgatjuk, és meglocsoljuk a páclével. Közben a szõlõt leszemezzük, a szemeket félbevágjuk, kimagozzuk, és 20 perccel a sütés befejezése elõtt a húshoz adjuk. A combot felszeleteljük, a szõlõt mellé tálaljuk.

---

Sonkás tésztasaláta

Hozzávalók: 25 dkg orsótészta, 20 dkg füstölt, főtt sonka, 2 alma, 3-4 csemegeuborka, 10 dkg paprikával töltött olajbogyó, 5 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, 1 teáskanál szójaszósz, fél csokor petrezselyemzöld, só, késhegynyi cayenne bors, pár csepp citromlé.

Elkészítése: a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A sonkát, a kicsumázott almát és az uborkát vékony csíkokra vágjuk, az olajbogyót felszeleteljük. A majonézt a tejföllel meg a szójaszósszal simára keverjük, sóval, citromlével ízesítjük, a finomra vágott petrezselyemmel és a cayenne borssal fűszerezzük. Végül az előkészített hozzávalókat beleforgatjuk.
 

---

Házi csuszatészta nyárias zöldségraguval

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg házi csuszatészta, fél dl étolaj, 2 dl főzőtejszín, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi erős paprika, 1 db közepes padlizsán, 20 dkg cukkíni, 2 db kaliforniai paprika, 10 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg paradicsom, 1 csokor bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, só, bors.

Elkészítése: Olajon megpirítjuk a felkockázott szalonnát, vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Ezután egy lábasba tesszük át az egészet. A visszamaradt olajban, megpirítjuk az ujjnyi kockákra vágott padlizsánt, közben sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a lábas tartalmához.

Ezután a felkockázott paprika következik, majd a visszamaradt aromás olajban a cukkínit pirítjuk. Végük 1 dl vízzel kiforraljuk a serpenyőből és hozzátöltjük a zöldségekhez. Ezt követően felfőzzük tejszínnel a zöldségragut. Sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük. Végül az egészet átforgatjuk a kifőtt csuszatésztával és meghintjük vágott petrezselyemmel.

---

Borjúfasírt uborkával és gyömbérrel

Hozzávalók: 50 dkg darált borjúhús, 2 mogyoróhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál turbolya, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál olaj, 6 dkg gyömbér, 60 dkg uborka, 3 gerezd fokhagyma, 2 csípős pirospaprika, só.

Elkészítése: A hagymát és a szalonnát apróra szeleteljük, majd összekeverjük a darált hússal, a turbolyával, a petrezselyemmel, a zsemlemorzsával, és sóval fűszerezzük. 12 golyót formálunk belőle, és kevés olajban megsütjük.

A gyömbért meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük. Az uborkát nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük, és a gyömbérrel együtt a maradék olajban megfuttatjuk, majd hozzákeverjük az uborkát, a paprikát, és sóval ízesítjük.  Nagylángon kevergetve még 5 percig főzzük, majd a paprikát kidobjuk belőle. Turbolyával megszórjuk, és a fasírtok mellé kínáljuk.
 

---

Grillen sült fóliás camembert

Hozzávalók: 1 ek arpóra vágott metélőhagyma, 2 db paradicsom, 14 dkg krémsajt, fél dl tejföl, 1 ek citromlé, só, bors, zsázsa, 4 szelet camembert sajt, 1 szál zöldhagyma, 1 chilli paprika, fél tk szemes bors, 2 gerezd fokhagyma, 8 cl száraz fehérbor, 2 ágacska kakukkfű, 4 ek olaj

Elkészítése: A hagymát felvágjuk. A chilli paprikát  felkarikázzuk. A fokhagymát is felvágjuk és az olajon megpirítjuk. A paradicsomok héját lehúzzuk és húsukat felkockázzuk. Alufólia darabokat vágunk, majd ráfektetjük a camembert szeleteket.

A hagymát, a chillit, a kakukkfüvet és a borsot egyenletesen elosztjuk a tetején, a fokhagymás olajat ráöntjük, sóval ízesítjük és mindegyiket meglocsoljuk 2-2 cl fehérborral. A sajtokat jól becsomagoljuk és a grillrács szélén 8-12 percig sütjük. A krémsajtot a tejföllel összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát és a paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. A tetejét megszórjuk zsázsával.
 

---

Halas spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 1 doboz olajos tonhal (egyenként kb. 150 g), 1 cső piros húsú peperoni, 1 fej hagyma, 100 g paprikával töltött zöld olajbogyó, 1 gerezd fokhagyma, 2-1 evőkanál fehér- és vörösborecet, 1 teáskanál reszelt torma, 6 evőkanál olívaolaj, só, cayenne-i bors, cukor, 400 g spagetti, 1 csokor metélőhagyma.

Elkészítése: A halat lecsepegtetjük, tálba tesszük, és villával alaposan széttörjük. A peperonit kimagozzuk, a hagymát megtisztítjuk, mindkettőt vékony csíkokra vágjuk.

Az olajbogyót is vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a hallal, végül hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. A kétféle ecetet elkeverjük a tormával és az olajjal, majd a halmártáshoz adjuk. Sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Sós, forró vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük a tésztát. A metélőhagymát karikákra vágjuk. A halas mártással elvegyített spagettit a metélőhagymával díszítve forrón tálaljuk.

---

Burgundi marharagu

Hozzávalók: 1 kg marha lapocka vagy nyak, 50 dkg gomba, 20-50 darab apróhagyma, 1-1 darab sárga és fehérrépa, 1 kis zellergumó, egy doboz sűrített paradicsom, 3-4 babérlevél, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál kakukkfű, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 7 dl száraz vörösbor, 3-4 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: Az apróra vágott nagy fej vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, beletesszük a kockákra vágott húst és nagy lángon megpirítjuk. Felöntjük annyi vörösborral, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk. 1/2 óra múlva tesszük bele a karikákra vágott sárga- és fehérrépát, a babérleveleket, a sűrített paradicsomot, a kakukkfüvet, a reszelt zellergumót, 1 csokor apróra vágott petrezselymet és a tört fokhagymát.

Az elpárolgott folyadékot vörösborral pótoljuk. Az elkészülés előtt 30 perccel tesszük bele a szeletekre vágott gombát és a 20-50 db apróhagymát. Az ízek jobban összeérnek, ha egy nappal a fogyasztás előtt készítjük el. Krémes krumplipürével tálaljuk.

---

Tengeri sügér filé mediterrán raguban

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tengeri sügér filé, 1 dl extra szűz olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej zsenge hagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, 4 db újburgonya, 4 db paradicsom, 2 db paprika, 1 csokor petrezselyem, 1 db szárított hegyes, erős paprika, só, bors.

Elkészítése: Olívaolajon megpirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, szalonnát és egy csipetnyi erős paprikát. Majd hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, paprikát és burgonyát. Egy másik serpenyőben, olívaolajon elősütjük a sügér filéket, sózzuk, borsozzuk, fokhagymát adunk hozzá, meghintjük petrezselyemmel. Ezután egy tepsibe helyezzük a halakat, befedjük a raguval és sütőbe helyezzük 10 percre.
 

---

Édes-savanyú burgonya

Hozzávalók: 50 dkg nem szétfövő burgonya, 1 csomó újhagyma, 1 piros húsú paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 szárított chili, 4 ek semleges olaj, 1 ek cukor, 4 ek balzsamecet, 2 tk szójaszósz, 1 kis csokor metélőhagyma, só, fekete bors.

Elkészítése: A meghámozott burgonyát uborkagyalun, legyaluljuk. Az újhagymát 5 cm-esekre vágjuk, majd hosszába vékony csíkokra szeleteljük. A paprikát is felcsíkozzuk. A fokhagymát vékonyra szeleteljük és a chilit mozsárban összetörjük. Az edényt (wokba ajánlott) felforrósítjuk, olajat felmelegítjük benne.

A burgonyát, az újhagymát és a paprikát erős lángon, állandóan kevergetve 7 percig sütjük. Cukrot elkeverjük az ecettel, a szójaszósszal. A fokhagymával együtt a burgonyához adjuk és 1 percig gyenge tűzön hagyjuk érlelődni. A burgonyát megsózzuk, megborsozzuk és apróra vágott metélőhagymával tálaljuk. Burgonya helyett lehet tökkel is készíteni.

---

Tükörtojás zelleres burgonyapürében

Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 1/2 kg zeller, 1 dl tejszín, 2 evőkanál citromlé, 1 kiskanál fehérbors, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, 5 tojás, zellerzöldje.

Elkészítése: A burgonyát felkockázva megfőzzük, valamint a zellert is felkockázva külön edényben megfőzzük. A megfőtt zellerről leöntjük a levet, amikor kicsit meghűlt hozzákevjük a tejszínt, a citromlevet és 1 kiskanál fehérborsot. Ezt pépesre keverjük (turmixoljuk). Az elkészített burgonyapürébe (összedolgozva kézimixerrel a főtt burgonya, a vaj, só esetleg egy tojást egészben) belekeverjük a zellerkrémet és simára kavarjuk.

Ezt a masszát kivajazott sütőbe tesszük, meghintjük zsemlemorzsával, kevés vajat teszünk a tetejére és halványsárgára sütjük. Ezután a megsütött burgonya felszínén 5 mélyedést készítünk vizes evőkanállal és a mélyedésekbe egy-egy nyers tojást ütünk, majd addig sütjük amíg a fehérje kemény lesz. A végén apróra vágott zellerzöldjével meghintjük.