RECEPT

Az őszi hidegek beálltával érkezik el a káposztasavanyítás ideje. Tulajdonképpen a nyári és a téli káposzta is alkalmas savanyításra, de csak a jól kiérett, kifehéredett téli káposzta áll el hosszú ideig. A káposztatermesztő gazdák szerint „a hóharmatnak háromszor kell a lábán a káposztát megcsípnie”, csak ezután vágható le.

Befőttes üvegben is savanyítható

Téli besózásra akkor válik alkalmassá a káposzta, miután néhány napig gúlába rakva „magában érlelik”. Az utóérés során a külső, sötétebb zöld levelek is megfehérednek. Ha piacon szerezzük be a káposztát, a kerek, tömör, vékony erezetű, súlyos fejeket válogassuk, de alkalmas a vastag erezetű és levelű káposzta is. Előbbi (ilyen például a gyergyószárhegyi káposzta) gyorsan érik, és minőségét nyár elejéig megőrzi, utóbbinak (a kovásznai vagy kolozsvári) hosszabb az érési ideje, és nem valószínű, hogy megsavanyodik karácsonyra. Hordóba inkább közepes, egyforma fejeket válogassunk, és néhány kisebbet is a keletkező lyukak betömésére. A káposzta savanyítását a hordó előkészítésével kell kezdeni, használhatunk fából készült, vagy mű- anyag-hordót, de kisebb mennyiség savanyítására alkalmas a tízliteres befőttesüveg vagy a nagyobb méretű cserépfazék is. A káposztás fahordót mosogatószeres vízzel és műanyag kefével alaposan súroljuk át, majd forró vízzel többször is öblítsük ki. A hordó aljára tegyünk egy csokornyi megtisztított, megmosott csombort és kaprot, amit egy-két liternyi felforralt sós vízzel leforrázunk. A hordót fedjük le, hogy jól átjárhassa a fűszeres pára. A káposztafejekről pucoljuk le a felső leveleket, a nagyobb fejeknek a torzsáját kotorjuk ki éles késsel, a kisebbek torzsáját metsszük be kereszt alakban. A kikotort torzsák helyét töltsük meg sóval, majd minél szorosabban rakjuk be a káposztafejeket a hordóba.

Birsalmával, borssal, babérlevéllel

Aki pikánsabban szereti, tehet a káposztafejek közé néhány cikk birsalmát, borsot és babérlevelet is. Egy-két napig lé nélkül hagyjuk lefödve, hogy a só járja át a káposztát, majd elkészítjük a levét. Egy liter hideg vízhez egy púpozott kanálnyi sót tegyünk, amit nagyobb edényben oldunk fel, majd rátöltünk a káposztára. Kóstoljuk meg a levet, a normálisnál sósabbnak kell lennie, ha pedig sótlannak találjuk, egy-két kanál sóval pótoljuk: durva őrlésű, jóddal dúsított sót használjunk. Miután „elleveztük” a káposztát, a hordó tetejére tegyük rá a fedőt, és nyomtassuk meg egy nagyobb kővel, hogy tartsa a lé alatt a káposztát. Ha műanyag hordóban sózzuk, akkor vékony fadarabokkal kereszt formában szorítsuk le a káposztafejeket, csak ezután csavarjuk rá a tetejét.

November elseje előtt ajánlatos besózni

A hordót tegyük könnyen hozzáférhető helyre a pincében vagy kamrában, ugyanis sózás után két hétig mindennap cserélni kell a levét: a fahordó csapján vagy egy műanyag csövön keresztül kiengedjük egy edénybe a káposztalevet, majd visszatöltjük a tetején, de bevált módszer az is, ha erőteljesen belefújunk a hordóba, vagy alaposan megrázogatjuk azt, hogy a káposztafejek közé került levegőt kiszorítsuk, ugyanis másként elindulhat a hibás erjedés, ami barnulást és puhulást idézhet elő. Ha a káposztalé leapadt, akkor pótoljuk sós lével. A lassú erjedés tovább folytatódik, de hat hét alatt zamatosra savanyodik. Ajánlatos november elseje előtt besózni a káposztát, hogy karácsonyig befejeződhessen az erjedés. A jól savanyított káposzta az érlelés után sárgásfehér színű, a levelek könnyen lebonthatóak, de rugalmasak. A savanyú káposzta bőséges C–vitamin-forrás és természetes gyógyszer is, magas rosttartalma megszünteti a bélrenyheséget, ami a bélrendszerben felgyülemlett káros anyagok gyakori kiürítését és a szervezet további méregtelenítését eredményezi. A szervezet méregtelenítése a ráncosodásnak indult bőrt felfrissíti, és üdévé, feszessé teszi. A savanyú káposzta leve kozmetikai célokra is kiváló, mert a zsírréteg feloldásán kívül vitaminokkal és enzimekkel táplálja a bőrpórusokat, eltünteti a pattanásokat, tejsavtartalma pedig fertőtleníti és finomítja a bőrt.

Brassói káposzta

Hozzávalók (10 literes befőttesüveghez vagy kis hordóhoz): 1 fej fehér és 1 kisebb fej vörös káposzta, fél kiló paprika, fél kiló sárgarépa, fél kiló apró uborka, kb. egy kilogrammos karfiol, só, csombor és kapor.

Elkészítése: A káposztát kétujjnyi szeletekre vágjuk, hogy torzsája összetartsa, a sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk, a karfiolt rózsáira bontjuk. A zöldségeket rétegesen az üvegbe rakjuk, majd egy liter vízhez egy kanál sót számítva hideg lével elsózzuk. Néhány óráig állni hagyjuk, hogy a sós lé járja át a zöldséget, majd pótoljuk a levet, hogy lepje el, és lekötve kamrába tesszük.

Csalamádé

Hozzávalók: Tetszés szerinti menynyiségű káposzta, uborka, zöldparadicsom, húsos paprika és hagyma, só, szemes bors, ecet, babérlevél, 1-2 szál csombor és kapor, mustármag.

Elkészítése: Az uborkát és a zöldparadicsomot alaposan megmossuk, majd a hagymával együtt vékony csíkokra vágjuk. A káposztát is összevágjuk, majd az egészet egy tálban lesózzuk, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a zöldséget kicsavarjuk, szétrázzuk egy másik tálban. Elkészítjük a salátalevet – kétharmad víz, egyharmad ecet, ízlés szerint cukor, néhány szem bors, babérlevél, mustármag – ,felforraljuk, és ráöntjük a zöldségre. Amikor kihűlt, leszűrjük a levet, a zöldséget lazán üvegekbe rakjuk, újraforraljuk a salátalevet, literenként késhegynyi szalicilt adunk hozzá, és forrón a csalamádéra öntjük. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Káposztával töltött paprika

Hozzávalók: Tetszés szerinti menynyiségű paprika és káposzta, só, bors, ecet, cukor, babérlevél, torma.

Elkészítése: A paprikákat sós vízzel leforrázzuk, majd ha megpuhult, leszűrjük. A káposztát legyaluljuk – keverhetjük a vörös káposztát fehérrel –, és szintén sós vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt, leszűrjük, kicsavarjuk és, a paprikákat szorosan megtöltjük káposztával, majd üvegekbe rakjuk. Az üveg tetején lévő paprikákat tormaszeletekkel leszorítjuk, majd – a csalamádéhoz hasonlóan – felforralt salátalével feltöltjük. Készíthetjük úgy is, hogy a zöld paprikát vörös káposztával, a piros paradicsompaprikát pedig fehér káposztával töltjük meg.

Jánossy Alíz Krónika

Erről a fórumon

Ha valakinek készített filmet, fényképet, hanganyagot fontos vagy érdekes ESEMÉNYRŐL  kérjük töltse fel a GobeTube-ra

Alkossuk meg közösen Székelyföld független on-line TV-ét

Rendeljen tőlünk zöld tárhelyet

A legolcsóbb Romániában 36 Euró 2 Giga EGY ÉVRE